Concurrents de la betterave

Les qualités les plus couramment commercialisées sont :
- l'isoglucose 42 % (42 % de fructose, 52 % de glucose ainsi que différents autres polysaccharides et des traces de fer et de cuivre),
- l'isoglucose 55 % (55 % de fructose, 42 % de glucose),
- l'isoglucose 90 % (90 % de fructose, 9 % de glucose).
- les dextrose, sorbitol, malto-dextrines sont également très employés aussi bien dans l’industrie agro-alimentaire que dans l’industrie pharmaceutique.


Dans le monde
Bien que les données statistiques soient souvent incomplètes (sauf Etats-Unis), on estime la consommation mondiale d'édulcorants amylacés à 20,2 millions de tonnes (dont 11,7 d'isoglucose et 8,0 de glucose) en 2000.
Environ 85 % de ces édulcorants sont produits et consommés aux Etats-Unis, au Japon et dans l'Union européenne.
La part du glucose dans la consommation d'édulcorants caloriques semble se stabiliser autour de 5 %.

La consommation d'isoglucose, après un fort développement jusqu'au début des années 90, semble atteindre un palier à 7,5 % de la consommation mondiale d'édulcorants caloriques.
Le NAFTA (USA, Canada et Mexique) est le principal marché avec 80 % de la consommation mondiale. L'isoglucose trouve son principal débouché dans le secteur des boissons non alcoolisées ou "soft drinks" et les crèmes glacées.

 
Aux Etats-Unis
Les produits issus de l'amidon ont connu un fort développement aux Etats-Unis.
Deux raisons principales expliquent cette évolution :

- les Etats-Unis sont importateurs de sucre tandis qu'ils sont exportateurs de maïs; le développement de l'isoglucose ne s'est donc pas traduit par une concurrence entre productions agricoles nationales (betteraves/céréales) mais par une substitution des imports de sucre  par du HFCS base maïs US.

- l'utilisation d'édulcorants par l'industrie, sous forme liquide, y est très importante.

Parmi les édulcorants amylacés, c'est l'isoglucose qui a connu l'expansion la plus notable.
En 2002, la consommation d'isoglucose a atteint 9 millions de tonnes contre 2 millions de tonnes en 1980, soit un quadruplement de la production en 20 ans.
L'analyse de l'évolution de la consommation d'isoglucose met en évidence trois phases de développement :

- Les années 70 où l'isoglucose a connu une période de forte expansion de l'ordre de 40 % chaque année.

- De 1980 à 1985, la progression annuelle de la consommation se réduit à 20 % environ.
 Ce développement correspond à la substitution progressive du saccharose par l'isoglucose dans la fabrication des boissons sans alcool dénommées "soft drinks" et dans les crèmes glacées.

- De 1985 à 1999, la consommation annuelle d'isoglucose évolue à un rythme annuel de 3 à 4 % qui correspond au développement  de son marché captif ; la consommation de sucre a également progressé jusqu’en 1999.

- Depuis 2000, les consommations de sucre et d’isoglucose se sont stabilisées aux Etats-Unis.

Au Japon
Au Japon, deuxième producteur mondial d'isoglucose après les Etats-Unis, la consommation semble avoir atteint, comme aux USA, un palier. Là encore, l'isoglucose a pu se développer dans un contexte de bilan sucrier national déficitaire : la montée en puissance de l'isoglucose s'est traduite comme aux USA par une substitution aux importations de sucre. Ce développement a été impulsé dans le cadre d'un accord plus global entre le Japon et les USA concernant le rééquilibrage de la balance commerciale avec le développement des importations japonaises de maïs US.