Autres sous-produits

La levure

La levure est un organisme unicellulaire utilisé notamment en boulangerie (Saccharomyces cerevisia) où elle représente environ 1% de la matière sèche du pain.

Elle est cultivée sur substrat sucré, généralement de la mélasse de betterave ou de canne à sucre d’importation, sachant qu’une tonne de mélasse permet de produire approximativement une tonne de levure.

Le marché de la levure dans l’Union européenne est essentiellement constitué par la levure de panification.

La production européenne est de 900 000 t  répartie de la manière suivante :
• Consommation intérieure : 600 000 t
• Export : 350 000 t
• Import (Turquie) : 50 000 t

La consommation mondiale de levure est estimée à environ 3 millions de tonnes et le commerce international est voisin de 450 000 t dont les 2/3 sont effectués par l’Europe.

Il y a 3 grands producteurs mondiaux de levures, dont 2 sont européens (Lesaffre en France et D.S.M aux Pays-Bas) ; Lesaffre étant le premier producteur mondial de levure.

A l’exception du Luxembourg, il y a une production de levure dans tous les pays de l’Union européenne.



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